清炖鲫鱼的家常做法（想要鲫鱼汤白色无腥味，每一步都很关键）

虽然鲫鱼汤的食用价值非常高，但是很多人在做这道美味的时候总是会出现这样或者那样的问题，其中最主要的两个问题就是鲫鱼汤比较腥以及鲫鱼汤炖不出白色。鲫鱼本身就比较腥，加上现在水质的不断变差，如果鲫鱼处理不好，烧起来就会腥味很大，特别是炖鱼汤！很多朋友在炖鱼汤的时候，即使加了料酒和姜蒜，都还是会有腥味。

如何才能在家炖好一锅鱼汤？说自己在家炖出来的鱼汤不白，不浓，味道也不鲜。怎样才能把鱼清理干净，做起来不腥，而且还吃的安心呢？鱼汤炖出来的效果不好原因是你没有掌握炖鱼汤的窍门！下面就给大家分享一下喝起来非常有营养还美味的鲫鱼汤吧！

————【菜品特色】————

汤鲜香浓郁 肉质细腻鲜美 口感极好

首先怎么挑选鲫鱼:

挑选鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表无创伤；以体色青灰、体形健壮的为好鱼。

辨别雌雄的方法：

首先，公鱼的体形修长，而母鱼则圆一些；你也可以挤鱼的肛门处，流出鱼子的是母鱼，流白色乳液的是公鱼。

其二，挑选鲫鱼要看鱼的鳍条。泥鳅，雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的，而雄鱼却是尖状的。

其三，挑选鲫鱼要看鱼的大小和体形。鲫鱼，同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些。

【清洗鲫鱼关键技术】

1、去除鱼腥线首先咱们买回来一条鱼准备炖汤，第一步首先要做的就是宰杀，洗净处理。我们平时买回来的鱼，即使是杀好的鱼我们回家也还是要再次清理的。正确的处理方法是：手的两指伸入鳃中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。清水洗几次，然后抽掉鱼线。这一步去腥关键点是要去除鱼腥线，这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，口味会大打折扣的。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

2、清理黑膜和骨血黑膜本身脂肪含量高，营养价值不高，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除干净比较好。紧贴着脊椎的淤血也要清理干净！另外，鱼胆我们要慎吃。鱼胆在鱼躯干腹侧，误食会引起中毒。大家可能有经验，杀鱼时弄破鱼胆，鱼味道会变苦！

想要把鲫鱼汤做的没有腥味，味道鲜美只需在炖鲫鱼时用上这几个关键步骤，就能炖出鲜味养分的鲫鱼汤出来。下面就开始制作吧!在制造鲜味的鲫鱼汤之前起首我们就要预备好食材，新鲜鲤鱼两条，两根葱，盐适量，猪油适量，白胡椒。食材预备好之后，将葱绿色部分打成葱结，然后把葱白切成段装入盘子中备用。

首先将清理洗净的鲫鱼身上改几刀，以便腌制入味去腥。姜切成丝，剩下的葱切成小葱花，摆上姜丝、香葱。记住腌制十分钟。

这时就能够热锅，往锅中倒入过量的猪油大火烧开，等油温上来后将鲫鱼放入锅中进行油煎，直至将鲫鱼煎至两面金黄，放入过量的姜片和葱段，等葱段和姜片炒出香味之后往锅中加过量的开水，关键是一定要用热水，而且要一次性加足，不能把鱼汤炖了半天以后看水烧的少了再加点水，要是那样的话这鱼汤就大打折扣了，还有就是火不能用小火，要让锅里的水一直保持沸腾，这样出来的汤才白。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记！！！！

加好热水后，别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。

将葱节放入锅中然后盖上锅盖用大火煮五分钟左右，五分钟之后揭开锅盖，往锅中加一小勺白胡椒粉搅拌均匀，再盖上锅盖，小火煮3分钟左右。3分钟之后揭开锅盖撒上适量的葱花,香菜即可出锅。简单鲜味的鲫鱼汤就制造完成了。鲫鱼汤不仅味道鲜美而且营养丰富。

汤的奶白色，是鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解而成，要熬出漂亮的奶白色并不容易，除了食材的选择还要注意每一步的烹饪细节。时间是汤品最好的朋友，能喝出火候的汤，才是一碗好汤！

『小贴士』

• 第一个: 炖鱼之前一定要把鲫鱼煎一下，这样才能炖出白色的鲫鱼汤；
• 第二个: 炖鱼汤时一定要控制好火候，以中火为最好，否则也很难炖出白色的鲫鱼汤。
• 第三个: 炖鲤鱼的油，最好放自家熬制出来的猪油，这样炖出的鱼汤才不会腥。
• 第四个：最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固，油也无法乳化。