食材准备

老母鸡一只、生姜40克，料酒10克，八角适量、花椒适量、白芷适量、香叶适量、清水适量、食盐少许、味精少许、陈醋少许、香菜适量。

制作方法

1.首先将买回来的老母鸡先处理一下，把老母鸡的内脏处理干净，用剪刀去掉脚指甲，在去掉鸡屁股，最后放入清水中冲洗干净。

2.将老母鸡冷水下锅，加入料酒、生姜片、来去除一下鸡肉上面的血腥味，将水大火烧开。

3.水开后撇去上面的浮沫，在煮2分钟捞出备用，这一步的目的是，能更好的去除鸡肉上面的血腥味，在炖制鸡汤的时候，促使鸡汤香味更加鲜美。

4.在将焯好水的母鸡，用清水清洗干净。

5.将处理好的母鸡放入锅中，加入清水没过整只鸡，在放入花椒、八角、白芷、香叶、生姜片、盖上锅大火将水烧开。加入大料能促使鸡汤，香味更浓厚鲜美。

6.水开后在调入中小火，将母鸡炖至1个小时左右,小火炖至出来的鸡汤，香味更加浓厚。

7.炖制1个小时后取下锅盖，这时候鸡汤的香味扑鼻而来，特别的香，用筷子在母鸡的背部轻轻地插动一下，如果能很轻易的插动鸡肉，这就说明鸡肉已经炖制熟透了，如果用筷子插不动，还需要继续炖制，直到炖制用筷子能插动即可，将母鸡炖的软嫩熟透，关掉炉火，将母鸡控去水分捞出。

8.将捞出后的母鸡稍微放凉一些，再用手将鸡肉撕成小块，鸡腿的部分可以直接取下留着给宝宝吃。

9.最后将用手撕好的鸡肉放入碗中，加入炖好的鸡汤，放上食盐、味精、陈醋、进行调味，将调料拌匀，最后撒上少许的香菜就可以了，一道汤汁鲜美，简单又美味的母鸡汤就做好了，如果你喜欢你也做试试吧。

烹饪小技巧

1.炖至鸡汤的时候要用小火慢炖，小火炖出来的鸡汤香味更加浓厚鲜美。

2.如果炖制的是老母鸡，要根据鸡的年龄调整炖制时间，只要炖制用筷子能插动，这说明鸡肉基本上就炖熟透了。