舌鳎鱼的做法（鱼还是这种做法最好吃）

吃来吃去，鱼还是这种做法最好吃，鲜嫩美味，屡试不爽的方子，值得收藏!

舌鳎鱼，鱼身很薄，扁扁的，跟我们平常见到的鱼不一样，它没有鱼鳍，长长的，长得有点像舌头，所以称之为“舌鳎鱼”。舌鳎鱼无细刺，无腥味，肉质细腻，口感爽滑，鱼肉久煮而不老。

小时候经常会听到长辈说，小孩子吃鱼会聪明。正是因为鱼中含有对大脑发育的营养物质，所以经常吃点鱼有促进大脑的发育，而且鱼肉鲜美，清蒸炖汤，红烧，煎，煮都很好吃。在闽南人家中，特别喜欢做的一道就是-酱油水鱼，这种做法很简单，而且好吃入味。酱油水鱼好吃，煎鱼如果没有做好，煮出来的鱼粘锅又不完整，所以今天要来分享这道美食，顺便把煎鱼技巧分享一下，掌握这几个小技巧，煎出来的鱼不破皮不粘锅，特别完好，现在我们一起来看看吧。

准备食材：

舌鳎鱼，大蒜，酱油，食盐，食用油

具体做法：

1.买回来的舌鳎鱼放流动水中将鱼表面洗净，清除内脏。这种鱼的内脏就在鱼头下面一点的位置，用刀切开取出内脏和鱼鳃，清水冲洗干净。鱼的表面有很多细小的鱼鳞片用刀刮干净，最后再用流动水洗净，洗净后的鱼放一旁沥干水分。

2.大蒜洗净，放在案板上，茎叶分开切，切好放一旁备用。

2.准备一口锅，锅中没有水珠，放入适量的油，油6成热，将切好的蒜茎放入炒出香味来，蒜茎炒香可以去腥提香。

3.锅中的蒜炒香后，在锅的四周撒上少量的盐巴，撒盐巴煎鱼不止煎出来的鱼香，而且完好不粘锅，这是煎鱼的重点之一。

4.将处理好的鱼放入锅中，鱼下锅后不可以翻动，时不时晃动一下锅，使鱼受热均匀，等待这面的鱼煎好后才可以动。

5.鱼肉质细嫩，如果一下锅就翻动，会使鱼破皮，容易粘锅。所以鱼放入锅中后不能立马翻动，而且煎的过程中要旋转一下锅身，使锅的每个地方都受热，这是煎鱼的第二要点。

6.晃动一下锅，锅中的鱼可以来回晃动，说明下面这面已经煎好了，用铲子轻轻地翻一面。煎煮的时候要用中火，这种火候不容易煎焦，温度适宜。

7.鱼翻面后再煎煮1-2分钟左右，加入适量的酱油，因为刚煎煮的时候已经加酱油了，所以现在就不需要再另外加，以免偏咸。

8.加入酱油后，再将上适量的水，没过鱼身就好，然后放着焖煮会。

9.鱼经过了酱油水的焖煮，鲜香入味，口感嫩滑，好吃不得了。稍微收汁后就可以加入切好的蒜叶再焖30秒，出锅即可食用。

家常的酱油水鱼就完成，前后10分钟不到，没有繁琐的操作过程，都是平时做菜简单步骤，只要稍微注意一下，做出好吃的饭菜都没问题。这个做法还可以换成其他的鱼，一样好吃入味，喜欢吃鱼的朋友，这个做法不要错过了，真香。

煎鱼小技巧：

1.热锅下油，加入姜片或者蒜炒香，去腥。然后在锅四周撒适量的食盐，煎出来的鱼香没腥味，而且不破皮不粘锅；

2.鱼下锅后不可以翻动鱼身，煎煮过程锅旋转一下，使其受热均匀，等一面煎好后再煎另外一面。