麦芯粉怎么选（“麦芯粉”和“雪花粉”有啥区别？）

买面粉，“麦芯粉”和“雪花粉”有啥区别？弄懂再买，好吃又划算

面粉是我们经常吃的一种主食，可以做成面条、包子、饼子，还能烤面包、蛋糕，所以家家户户都会买一些面粉。

面粉的种类很多，去超市看一看，有些看名字还知道用途，比如饺子粉、馒头粉、面包粉、蛋糕粉等。但还有些就让人丈二和尚摸不着头脑了，比如今天我们要聊一聊的2种面粉——雪花粉和麦芯粉。

雪花粉，难道是像雪花一样的面粉吗？当然不是啦，雪花粉和麦芯粉有啥区别呢？

如果你也喜欢吃面食，建议看一看，搞清楚2种面粉的区别再买，才能做出好吃的面食，下面 一起来看看吧。

【雪花粉和麦芯粉的区别】

1、雪花粉

雪花粉，这个名字并不是说外形像雪花，而是颜色像雪花，非常白。由于雪花粉的加工精度比普通面粉要高一些，所以含有的麦麸、种皮等部分比较少，颜色才会比较白，普通的面粉颜色是偏黄的。

雪花粉属于高精面粉，从筋度上来说属于高筋、中筋，还是低筋呢？

它不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是中筋面粉，雪花粉其实就是中筋面粉的俗称，蛋白质含量介于9%~11%，也就是普通面粉。

雪花粉适合制作中式面食，比如馒头、包子、烧饼、面条等美食。

2、麦芯粉

从名字上来看，它是用麦芯制成的面粉，又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，颜色洁白，面筋质量好，比雪花粉的加工精度更高，是非常优质的面粉，适合制作各种高档面点，所以价格比雪花粉要贵一些。

麦芯粉粉质细腻，加工精度高，筋力强，但它不是高筋面粉，蛋白质含量在11%左右，还属于中筋面粉，雪花粉是一样的。但也有筋度超过11.5%的麦芯粉，就属于高筋粉了。

从价格上来说，不同牌子的雪花粉和麦芯粉，价格相差很大，并不能说麦芯粉加工精度高，就比雪花粉贵。

比如河套的雪花粉2千克就要50多元，合一斤13块多；而另一个金沙河的多用途麦芯粉10千克才60元左右，一斤才3块多，价格差了10元。

买面粉时，不要只看价格，要根据用途来选择，做面包、面条、饺子皮可以用高筋面粉；做饼干、蛋糕要用低筋面粉，做中式面食就用普通面粉就行，2块钱一斤，照样很好吃。

买回家的面粉，要密封、低温保存，可以在面粉里加入几个大蒜，能有效防止面粉长虫。

夏天来了，适合用面粉做一些凉皮吃，口感爽滑筋道，清凉又解暑。下面把方法分享给大家，喜欢吃的朋友学一学。

【凉皮】

准备雪花粉、清水、黄瓜、豆芽、食盐、生抽、香醋、辣椒油。（雪花粉、麦芯粉都可以）

1、2份面粉加1份水，和成光滑面团，放进清水里揉面，把面筋揉出来，面团会越揉越小，只剩下面筋后静置2小时。

2、把面筋上锅蒸20分钟，切成小块。黄瓜切丝，豆芽焯水后捞出。

3、准备一个平底盘，刷上油，把静置后的面粉水倒掉表面的清水，用筷子搅拌均匀，舀一勺放在平底盘上，转均匀，放在开水锅中隔水蒸2分钟，起泡后取出。

4、把凉皮撕下来，切成条，放上面筋块、黄瓜丝、豆芽，加适量食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀即可食用，爽滑筋道，香辣入味。