腊鸭做法腌制方法（想晒腊鸭的要收藏！回味无穷）

“腊鸭饭面焗，香气传三屋”这句老话，是赞美腊肉分支的腊鸭味道浓香，别看腊鸭的名声没有腊肠、腊肉的大，但烹饪出来的味道却是腊味香浓、回味无穷，不管是腊鸭炒大白菜，还是简单的加生抽蒸熟品尝，洋溢的腊香味都比腊肠、腊肉还浓厚，这才是腊鸭的魅力所在，咸香可口，油腻感低，也让部分并不喜吃鸭肉的人群，也会爱上腊鸭。

以前老父亲制作腊鸭，都是用新鲜鸭肉制作，诟病是肉面大，所需要的腌制调料更多，还很难腌制入味，如果局部没有腌制到位，则容易变质腥臭，最近十多年冻品兴起，给生活带来了便利性，老父亲也改用了冻品鸭腿制作腊鸭。

单个冻鸭腿，肥瘦有致，而且没有椎骨，整块都是腿肉，肉感饱满而小巧，不仅易腌制入味，存放还更方便，每到冬至前后，老父亲都是一次性制作一两件，送礼自吃都合适。

下面小鹿把老父亲晒腊鸭的方法分享给大家，想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，回味无穷，春节快到了，不妨腌制一些腊鸭，过冬过春节品尝都不错哦。

◇ 「秘制辣鸭腿&材料清单」：鸭腿8只，生姜数片，高浓度白酒半瓶至一瓶，细盐半包，八角、花椒等香料

◇ 「制作过程」：

步骤1｜为了省事方便，用的是国产冰冻鸭腿，油脂少还没脊骨，晾晒出来的腊鸭腿全是肉，特别好吃，泡水解冻洗净，稍微处理下油脂，晾着风干10~15分钟。

步骤2｜鸭腿水分晾干后，放入盆中，倒入高浓度白酒、姜片抹匀腌制10~15分钟。

此操作能够把鸭腿携带的鸭膻味大大降低，制作出来的腊鸭腿成品带有淡淡的白酒浓香，鸭膻味全无。

步骤3｜腌制腊鸭腿期间，需要着手制作盐香料，8只腊鸭腿大约四斤重，大约需要半包盐，干锅无水无油烧热，调小火倒入盐、八角、花椒粒，混合小炒加热，炒得盐呈微黄，香料的浓香溢出，即可关火，让其放凉，即可使用。

步骤4｜等盐香料彻底放凉后，带上手套，抓着盐香料往鸭腿上抹，要确保鸭腿的每一面每一寸肉都能彻底裹上盐分，否则容易腌制不成功，导致鸭腿发臭。

步骤5｜盖着盆盖腌制过夜，此时的鸭腿已经足够入味，用盆中的混合白酒为鸭腿逐个清洗，把表面的盐分、八角、花椒抹下，让腊鸭腿的表面更为干净，把表面酒精晾干后，就能拿去晾晒了。

步骤6｜根据喜好把鸭腿逐个吊起，或用竹篓摆放，放到干燥通风处自然风干5~7天，晾晒至油脂和表皮肉质收紧，呈脱水的腊干肉状态，并洋溢出浓厚腊味浓香，腊鸭腿就晾晒制作好了，可以进行密封储存或烹饪品尝。

◇ 「秘制腊鸭腿&烹饪技巧」

1、很多人反映制作腊味都会发臭，其实这都是制作过程不够严谨，腌制腊味需要的不仅是自然风干，整个过程都要保证别混入生水与油分，否则在晾晒风干过程中，就非常容易变质发臭，而且天气很重要，要踩着未来几天的天气，别给腊味沾有水，冬天起北风为佳，能快速把腊味风干；

2、腌制腊鸭时，要用到高浓度白酒，分量也较重，起到增添香气效果，还能除肉膻防腐，比料酒的效果更佳；

3、小炒盐香料时谨记要小火，别把盐给炒焦了。