八宝鸭的正宗做法大全（闻名中外的八宝鸭）

八宝鸭，听名字就知道食材丰富，不过它可不是“徒有虚名”，做出来也确实让人看着直流口水，吃起来也是味蕾的绝美享受，而且它还极具养身功效，可以调理营养不足，滋阴补虚，健胃开脾，想要养身，选它准没错。

八宝鸭是上海、苏州特色菜。在所有的烹制中，上海城隍庙老板店技艺最佳，深受食客欢迎。据闻，之前并没有八宝鸭，而是用鸡搭配火腿、栗子、豌豆、虾仁、冬笋等食材蒸熟，随后由于鸭肉更具养身功效，便用鸭子代替，这才有了八宝鸭，并闻名中外。

八宝鸭所用食材并不罕见，都是日常生活中所能看见的，不过八宝，顾名思义，辅料要有八种，所以为了不影响口感，最好不要缺少，这才是八宝鸭的特色所在，不过如果不喜欢吃鸭肉，也可以用鸡代替，做法一样。

材料：

嫰鸭1750g、糯米120g、火腿75g、栗子50g、豌豆30g、虾仁75g、冬笋40g、干贝50g、鸡肫50g 、香菇（干）30g、鸡肉50g

制作步骤：

在买鸭子的时候让师傅简单处理一下，拔毛，去除内脏。

1.仔细洗净并去除残留的鸭毛，剪掉鸭爪，从脊骨处剖开；

2.将处理好的鸭子放入锅中，加水没过鸭子，焯水后洗净并将水分晾干；

3.料酒、酱油、白砂糖等放入大碗中搅拌均匀，将鸭子的内外涂抹均匀，背部向下放碗中腌制3－4个小时；

4.火腿、冬笋、干贝、香菇切成丁状，栗子剥壳取出果肉切丁，鸡肫、鸡肉洗净切丁；

5.起锅烧热放入猪油，煸炒葱姜，倒入少量料酒、酱油、白砂糖，放入事先切好的火腿丁、冬笋丁、干贝丁、香菇丁、栗子丁、鸡肫丁、鸡肉丁，炒熟并入味；

6.用电饭锅将糯米焖熟，倒入步骤5准备的材料中搅拌均匀；

7.将搅拌好的食材填入鸭腹中并缝合；

9.放入大碗中并用保鲜膜封好后将其放入蒸煮的器皿中，等到鸭肉熟透之后即可取出，揭去保鲜膜，翻扣在盘中；

10.起锅烧热，放入少许猪油、酱油，倒入少量蒸鸭原汁，放入虾仁和豌豆，烧开后倒入少量淀粉勾兑，淋上猪油，出锅后浇在鸭上即可。

以上就是八宝鸭制作的全部过程，看起来比较复杂，实际操作时可能也会遇到比较棘手的问题，但只要耐心、用心，做出一道美味至极的八宝鸭绝不成问题。