“废叶”变“金叶”！苏州碧螺春也能做成乌龙茶

碧螺春春茶季结束，茶农开始修剪茶树。如何“废叶”变“金叶”？这家茶叶生产车间开始制作乌龙茶，为茶农增加经济收入。

眼下，洞庭山碧螺春茶季已进入尾声。之后，随着气温的升高，茶树新长的芽叶不仅粗大而且质硬，生产的茶叶卖不出好价格，因此长期被茶农冷落，甚至白白浪费掉。如何让“废叶”变“金叶”？今天（4月24日），记者在吴中区东山镇碧螺村的一家茶叶加工生产车间中，找到了答案。

车间正在摊晾鲜叶

每年4月份春茶采摘结束后，东西山的茶园就会进入休整期。中午，记者驱车前往碧螺村，沿途看到一些茶园里，茶农们正在修剪茶树。修剪下的枝条上，芽叶虽然仍有鲜嫩之色，叶片却相对较大，质地也较硬。“这个时候的鲜叶，已经不适合用来做碧螺春茶了。”茶农们告诉记者，春茶季结束后，一般就会对茶树进行修剪，为明年生长积蓄力量。

工人们正在进行摇青环节

然而，走进位于碧螺村的一家名为瑞莹轩的茶叶加工生产车间，却是一派繁忙的制茶景象。一位茶农正背着三箩筐的鲜叶前来交货。车间里，地上摊晾着几大竹匾的鲜叶，工人正在有条不紊地进行摇青。“我们正在制作的是乌龙茶，用的是茶农们不要的大叶子。”瑞莹轩的负责人杨莹告诉记者，每年一过春茶季，茶树鲜叶就没人采摘了，茶农们修剪茶树时，这部分鲜叶被直接扔掉，“我就想着废物利用，尝试把这部分鲜叶做成乌龙茶。”

乌龙茶是一种首创于福建的半发酵茶，原料正需要叶片较大的鲜叶，制作需要经过摊青、摇青、杀青、揉捻、干燥等多个步骤。为了在乌龙茶里留住碧螺春茶独特的花果香，杨莹在加工过程对工艺进行了改良，“焙火要轻，不能让花果香流失。”

制作乌龙茶的鲜叶，叶片较大，属于制作碧螺春茶的“废叶”

用碧螺春茶原料制作乌龙茶，杨莹已经试验了三年了。“前两年是试水，成品只提供给爱茶的‘发烧友’品鉴。”让她没想到的是，反响特别好，不仅茶汤口感好，还自带花果香，“最高卖过6000元一斤。”今年，她打算扩大产量，正式对外销售。为了区别于普通的乌龙茶，她还特意为这款茶取了个名字叫“碧螺青茶”。

事实上，利用好碧螺春茶的“废叶”这件事，杨莹一直在琢磨。春茶季，制作特级碧螺春茶时筛选出的残叶，她用来制作了白茶，取名“洞庭晒白”。“春茶季的碧螺春茶原料贵如金，我一点也舍不得浪费，几乎全部利用起来了。”杨莹告诉记者，到了不同的花季，她还会利用库存的碧螺春茶原料，制作栀子花碧螺春、桂花碧螺春、茉莉碧螺春等不同的花茶。

“通过制作乌龙茶、白茶、花茶等利用形式，可以把‘废叶’变‘金叶’，增加茶农的经济收入。”杨莹说，今后希望能将这一形式推广，延伸茶产业链，提升产品附加值，更好带动东西山茶园提质增效。

（苏报融媒记者 朱雪芬/文）

编辑：金然